2024 लेखक: Roger Fisher | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 07:22
सैम शेफेर मुझे गुलाबी हिमालयी नमक की कोशिश करने की कोशिश कर रहा है।
फोन पर कहा, "यह 200 मिलियन साल पुराना है।" "यह मानव रूप से संभव के रूप में स्वस्थ और स्थिर है।"
फिर उसने मुझे कीमत बताई: लगभग $ 1.43 प्रति औंस।
मैंने पूछा, "नियमित नमक के लिए आप क्या चार्ज करते हैं?"
मैंने उसे कुछ मिनटों के लिए दुकान के चारों ओर घूमते सुना। उन्होंने कहा, "हम वास्तव में इसे यहां बेचते नहीं हैं," कोशेर नमक के एक बॉक्स पर मूल्य टैग की तलाश में, "बस किसी को वास्तव में इसकी आवश्यकता है।"
मैं उसे "नियमित नमक" नहीं होने के कारण दोषी नहीं ठहरा सकता: शेफेर साओरी स्पाइस में काम करता है, जो डाउनटाउन सेंट पीटर्सबर्ग में एक विशेष फ्रैंचाइजी है जो नमक की नौ किस्मों को बेचता है। वह पूर्वोत्तर हाई स्कूल की पाक कला अकादमी में भी वरिष्ठ हैं।
वह जानता है कि वह रसोई में क्या कर रहा है। मेरे? इतना नहीं।
मैंने हाल ही में किराने की दुकान में नमक अनुभाग में खुद को पाया है क्योंकि मैंने लेबल पर उस रेनकोट लड़की के साथ आयोडीनयुक्त नमक, कोशेर नमक, टेबल नमक और छह अलग-अलग प्रकार के बीच अंतर निर्धारित करने की कोशिश की है।
क्या वे सब एक जैसे नहीं हैं? औसत रसोई के लिए सबसे अच्छा क्या है? कौन सा नमक मुझे मेरे हिरन के लिए सबसे ज्यादा धमाके देता है?
मैं बस इतना चाहता था। एक सरल जवाब।
बाहर निकलता है, यह इतना आसान नहीं है।
टेबल नमक: यह अच्छा क्या है?
आइए इसे रिवर्स में करें और मिठाई से शुरू करें। यदि आप बेकिंग कर रहे हैं, तो आपको केवल सामान्य टेबल नमक (आयोडीन या नहीं) चाहिए। टेबल नमक 97% शुद्ध है, इसमें एंटी-केकिंग घटक होता है और आप जो भी मिश्रण कर रहे हैं उसमें आसानी से घुल जाते हैं।
आयोडीन युक्त नमक ठीक है, लेकिन इसे बहुत ज्यादा पसीना नहीं है। 1 9 20 के दशक में नमक में आयोडीन जोड़ने का अभ्यास, लेकिन हमारे आहार धूल बाउल दिनों के बाद से एक लंबा सफर तय कर चुके हैं। यदि आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खा रहे हैं और मल्टीविटामिन ले रहे हैं, तो शायद आप नहीं करते हैं जरुरत आयोडीनयुक्त नमक। (हमेशा अपने डॉक्टर से जांचें, ठीक है? ठीक है।)
अन्यथा, अगर आपके रसोईघर में आपके पास टेबल नमक है, तो आपको सबसे बुनियादी खाना पकाने की ज़रूरतों के लिए जाना अच्छा लगता है।
शेफेर ने कहा, "यदि आप एक खाद्य पदार्थ नहीं हैं, तो आप वास्तव में बहुत कुछ नहीं खो रहे हैं।"
लागत: लगभग 5.7 सेंट प्रति औंस - या उससे कम। वॉलमार्ट मोर्टन के आयोडीनकृत नमक को $ 1.48 प्रति कनस्तर के लिए दिखाता है, जबकि अमेज़ॅन फ्रेश के पास 26-औंस कंटेनर के लिए $ 0.89 की पागल-कम कीमत है, जो प्रति औंस की कीमत को केवल 3 सेंट तक लाती है।
इसे कब खरीदें: अभी। रसोईघर में हमेशा टेबल नमक होना चाहिए। यह आपको कभी गलत नहीं करेगा।
कोशेर नमक: वास्तव में एक धार्मिक बात नहीं है
त्वरित इतिहास सबक: "कोशेर नमक" शब्द वास्तव में "कोषेरिंग नमक" से आता है, जिसका उपयोग कत्लेआम के बाद मांस से रक्त निकालने के लिए किया जाता था। फाइनर टेबल नमक केवल मांस में अवशोषित होगा, इसलिए नमक की इस कोरसर स्थिरता को "कोशेर नमक" के रूप में जाना जाने लगा।
कुछ कोशेर नमक पैकेजों में कोषेर प्रतीक होगा यदि कोषेर प्रमाणन एजेंसी उत्पादक के साथ काम करती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि नमक के साथ कुछ भी मिश्रित न हो।
कोशेर नमक रसोई में होना बहुत अच्छा होता है जब आपको अपनी दादी से सीखी गई राशि की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में यह पता नहीं लगाया जा सकता कि कैसे मापें: एक चुटकी, एक डैश, "बस वहां कुछ छिड़कें और इसका स्वाद लें।"
लेकिन आपकी दादी, उसके सभी अनुमानों के लिए, कुछ हो सकती हैं: फूडी ब्लॉग द किचन ने नोट किया कि चूंकि कोशेर नमक के आकार और आकार ब्रांड से ब्रांड में भिन्न हो सकते हैं, इसलिए सटीक माप प्राप्त करना मुश्किल है।
" चूंकि नमक इस तरह के अलग-अलग आकार में हो सकते हैं, वज़न सबसे अच्छा दृढ़ संकल्प है ," क्रिस्टीन गैलरी लिखते हैं। "हालांकि, अधिकांश व्यंजनों नमक के वजन के लिए कॉल नहीं करते हैं, केवल मात्रा, और अधिकांश घरों में रसोई के तराजू नहीं होते हैं जो वैसे भी कम मात्रा में वजन करने में सक्षम होते हैं।"
जब आप बड़े, flakier नमक का उपयोग कर रहे हैं, एक समय में थोड़ा नमक जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है। स्वाद के लिए समायोजित करें और एक सही माप के बारे में ज्यादा चिंता मत करो।
लागत: लगभग 5.4 सेंट प्रति औंस
इसे कब खरीदें: यदि आप रेसिपी के साथ प्रयोग करने के लिए गेम हैं, या आप एक ताजा पकवान पर थोड़ा सा दिखाई देने वाले नमक छिड़कना पसंद करते हैं। मार्जरीटास के लिए भी अच्छा है।
सागर नमक: बस समुद्र तट
समुद्री नमक का एक मजबूत स्वाद होता है और अक्सर चॉकलेट, आलू चिप्स, या यहां तक कि कुछ आइसक्रीम स्वाद जैसे कुछ सामानों की सुविधा होती है।
बोनस तथ्य: सागर नमक को "बे नमक" या "सौर नमक" भी लेबल किया जा सकता है।
लागत: प्रति औंस के बारे में 8 से 10 सेंट। आयोडीनयुक्त नमक या छोटे grinders के समान 26-औंस कैंची में किराने की दुकान में समुद्री नमक ढूंढना आसान है। "फ्लेर डी सेल" शायद सबसे सम्मानित उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री नमक है, लेकिन इसकी कीमत आपको प्रति औंस $ 3 औंस होगी। यह आमतौर पर एक परिष्कृत नमक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
इसे कब खरीदें: यदि आप नमक कट्टरपंथी हैं और अपनी व्यंजनों को एक पायदान पर लात मारना चाहते हैं।
फिनिशिंग नमक: नाम का उपयोग करें उन्हें प्रयोग करें
शेफेर काला हवाईयन नमक का हवाला देते हैं, जो कि अपने अंधेरे रंग को विकसित करने के लिए रेत में मिट्टी के माध्यम से संसाधित होता है। आप इसे डिश मिड-प्रीप में जोड़ना नहीं चाहते हैं, क्योंकि काले रंग पैन में सब कुछ के माध्यम से छिड़क जाएगा। इसके बजाय, इसे अल्फ्रेडो सॉस की तरह कुछ करने से पहले इसे जोड़ें, जहां आप काले बेड़े को खड़े करना चाहते हैं।
लागत: काले हवाईयन नमक के लिए लगभग $ 1.90 प्रति औंस। नमक की विविधता कितनी आसानी से खनन की जाती है इस पर निर्भर करता है कि कीमतें अलग-अलग होंगी। फारसी नीले नमक, दोनों दुर्लभ और रंगीन, प्रति औंस 3.50 डॉलर प्रति औंस है।
इसे कब खरीदें: यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं और अपनी रुचि को पिक्चर करते हुए विविधता देखते हैं, या यदि आप अपने मढ़वाए व्यंजनों को खाद्य नेटवर्क-योग्य दिखने के लिए पसंद करते हैं।
गुलाबी हिमालयी नमक: विदेशी, लेकिन पहुंच से बाहर नहीं
गुलाबी हिमालयी नमक पर उपचार गुणों का भी आरोप है, इसलिए यदि आपने किराने की दुकान में गुलाबी नमक नहीं देखा है, तो आपने इसे वैकल्पिक स्वास्थ्य या घरेलू सामानों के स्टोर में देखा होगा। विशेषज्ञ नमक लैंप की चिकित्सा शक्ति पर संदेह कर रहे हैं, हालांकि प्राकृतिक स्वास्थ्य बफ अन्यथा आपको मनाने की कोशिश कर सकते हैं।
लेकिन जब खाना पकाने की बात आती है, तो शेफेर आपको कहते हैं है इस नमक की कोशिश करने के लिए।
"हम सब मेरे घर में उपयोग करते हैं," वे कहते हैं। "और हमने पाया है कि हम इसे सामान्य रूप से कम से कम उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिक नमकीन स्वाद लेता है।"
लागत: 35 सेंट और $ 1 प्रति औंस के बीच। गुलाबी हिमालयी नमक की लोकप्रियता का मतलब है कि यह खोजना आसान है और कीमतें प्रतिस्पर्धी हैं, लेकिन यह अभी भी एक छिड़काव है।
इसे कब खरीदें: जब आप कुछ नया करना चाहते हैं और खाद्य प्रवृत्तियों के साथ रहना चाहते हैं।
नमक चयन नीचे रेखा
वहां से, अपने स्वाद के आधार पर प्रयोग करें।
"यदि आप वास्तव में भोजन के स्वाद का आनंद लेते हैं और अपने व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं, तो अलग-अलग लवणों का प्रयास करना लगभग आवश्यक है," शेफेर कहते हैं। "परिवर्तन सूक्ष्म हैं, लेकिन आप वास्तव में विभिन्न चीजों के स्वाद के तरीके को देखते हैं।"
यदि पास में एक विशेष मसाला की दुकान है, तो यात्रा करने और प्रश्न पूछने से डरो मत। विशेषता दुकानों में आमतौर पर अधिक विविधता प्रदान की जाती है, लेकिन उन किस्मों के छोटे पैकेज भी उपलब्ध हैं।
यदि आप केवल एक चम्मच या दो खाना पकाने की परियोजना के लिए दो की जरूरत है तो आप नमक के कई पाउंड खरीदने के लिए दबाव महसूस नहीं करेंगे - आप कोशिश करने के लिए बस दो या चार औंस उठा सकते हैं।
तुम्हारी बारी: क्या आपने अपनी रसोई में कोशिश करने के लिए विशेष लवण पर छेड़छाड़ की है? आपको सबसे अच्छा कौन सा पसंद आया?
प्रकटीकरण: इस पोस्ट में संबद्ध लिंक के लिए यहां एक टोस्ट है। (हाँ, हम एक नमकीन रिम के साथ एक मार्जरीटा के साथ टोस्ट कर रहे हैं।)
लिसा रोवन द पेनी होर्डर में एक लेखक और निर्माता हैं। उनके पसंदीदा प्रकार का नमक उन सभी में से है।
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